Productos de cercanía, nacidos en nuestra tierra y elaborados por manos que conservan el saber de generaciones. Recetas de siempre que nos transportan a la infancia, a la mesa familiar, a la tradición compartida alrededor del calor del hogar.
Te invitamos a descubrir algunos de los sabores más representativos de la Navidad en la Hoya de Huesca, auténticos protagonistas de estas fechas tan especiales ✨
✨ Cardo ✨
El cardo es una de las verduras más presentes en las mesas altoaragonesas durante el mes de diciembre. Esta hortaliza de invierno admite múltiples elaboraciones, aunque la más popular es el cardo en salsa de almendras, también conocido como cardo a la aragonesa.
👉 Además de ser muy digestivo, el cardo es rico en fibra y minerales, y tradicionalmente se ha considerado un alimento depurativo ideal tras los excesos navideños.
En algunos pueblos, como Monflorite, se prepara una versión muy especial con nueces, huevo y azafrán, una receta cargada de identidad local.
Planta de cardo
Plato de cardo en salsa de almendras
✨ Escarola 🎄
La escarola, una de las variedades de la endivia, ocupa un lugar destacado entre los entrantes tradicionales de las comidas navideñas. Suele servirse acompañada de piñones, ajo sofrito, granada o boquerones, aunque en propuestas más actuales también se combina con frutas como el mango o la manzana.
👉 Su característico toque amargo favorece la digestión, razón por la que ha sido, desde siempre, el entrante ideal para equilibrar menús abundantes.
Escarola del huerto
✨ Ternasco ✨
El ternasco es uno de los grandes emblemas de la gastronomía aragonesa. Procede de corderos jóvenes que no superan los 12,5 kilos de peso y destaca por su carne tierna y su sabor característico.
👉 Cuenta con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternasco de Aragón, un sello que garantiza su origen, bienestar animal y calidad desde 1989, siendo una de las carnes más reconocidas de Aragón.
Plato de ternasco asado
✨ Empanadicos ✨
Uno de los dulces más representativos de la repostería altoaragonesa, especialmente ligado a los meses fríos y a las celebraciones navideñas. Su interior combina sabores sencillos y reconocibles: calabaza, pasas y piñones, envueltos en una fina masa escaldada.
Dependiendo del lugar, este dulce recibe distintos nombres, como empanadón o pastillo, reflejo de la diversidad cultural de la zona.
👉 Los empanadicos nacen de una cocina de aprovechamiento, en la que los ingredientes de temporada se transformaban en recetas dulces pensadas para compartir y no desperdiciar nada.
Empadicos y Refollaos. Fotografia: Panadería Ascaso de Ayerbe
Empanadicos de manzana y calabaza. Fotografía: Panadería Ferrando, de Siétamo
✨ Turrones artesanos ✨
Durante la Navidad, los obradores de la Hoya de Huesca se convierten en auténticos talleres de sabor, donde se elaboran turrones cuidando cada detalle y apostando por ingredientes seleccionados. Recetas heredadas conviven con propuestas más actuales, dando lugar a una amplia variedad de sabores.
👉 El trabajo manual y el respeto por los tiempos de reposo y cocción siguen siendo claves en muchos de estos obradores, un factor decisivo para conseguir turrones con carácter y una textura inconfundible.
Turrones artesanos. Fotografía Panadería Antiga, de Montmesa
✨ Turrón de Guirlache ✨
Un imprescindible en las mesas navideñas, elaborado principalmente con almendras y azúcar, cuyo origen se remonta al siglo XIX 😲.
👉 Su elaboración tradicional se realiza en ollas de cobre, un material que favorece una cocción homogénea y es clave para conseguir la textura perfecta del caramelo.
Almendras para el guirlache o garrapiñadas
Guirlache
✨ Almendras garrapiñadas ✨
Otro clásico navideño elaborado a partir de almendras crudas recubiertas de azúcar caramelizado.
👉 El proceso de garrapiñado requiere remover constantemente las almendras durante la cocción, una técnica artesanal que aporta ese acabado crujiente tan característico.
Almedras garrapiñadas de Loarre
Todos estos productos forman parte de una Navidad que se saborea despacio, con recetas que regresan cada año y que guardan memoria. Platos y dulces que hablan de reuniones alrededor de la mesa, de costumbres compartidas y de un legado gastronómico que sigue vivo gracias a quienes lo mantienen.
🎄✨Y si te apetece seguir descubriendo el sabor de la Hoya de Huesca más allá de estas fechas, te animamos a explorar el Mapa interactivo de Saboreando la Hoya de Huesca, donde encontrarás productores locales y restaurantes que apuestan por el producto de proximidad durante todo el año.
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♻️ ¡Muy importante!: Recuerda cuidar y respetar el entorno, recoger todo lo que hayas traído contigo, la naturaleza no necesita nada de lo que traes en tu mochila. Es nuestra responsabilidad y hemos de cuidarla.
Turismo Hoya de Huesca
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